东北酱茄子
茄子洗净控水，切开；尖椒去籽切片葱切豆瓣粒，姜切丝，蒜切粒。起锅烧油，下茄子，小火慢煎，注意要让每个面都煎透。下入葱姜炝锅，炒出葱香味下入豆瓣酱，加入尖椒和蒜粒。炒至尖椒变色加入鸡精继续翻炒至均匀，出锅装盘。
家常酱茄子
茄子洗净控干水分，切成大小一样的小块。锅里放油，放入蒜末炒出香味，倒入切好的茄块，翻炒均匀。炒至茄块变软，放入黄豆酱、生抽、少量的水，汤快干时盛盘，放入切好的葱花即可。
家常凉拌肉酱茄子
茄子切成段上锅蒸12分钟蒸熟，稍微晾凉一点儿，撕开。锅里放少许底油，下入肉沫，爆炒炒香。转小火，加入一大勺牛肉酱炒出酱香味，烹入料酒、水、酱油、盐、糖，煮两分钟关火。切一点儿蒜末、小葱花、生菜末、青椒末，加入凉了的酱料拌匀。酱料加入茄子拌匀即可开吃。
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