每年盛夏时节的三伏天，是一年中最热的时候，三伏，顾名思义分为三个阶段头伏（也叫初伏）、中伏和末伏，而每个阶段里，在我国民间传统中，都有不一样的食俗，总结成谚语就是：头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。那么就让老黄历为你介绍，这一食俗的由来。

　　头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋的民俗说法

　　头伏吃饺子元宝藏福

　　秦汉时盛行五行相生相克的说法，认为最热的夏天日子属火，而庚属金，金怕火烧熔（火克金），所以到庚日，金必伏藏。于是规定从夏至过后的第三个庚日起为初伏；从夏至后的第四个庚日起为中伏；立秋后的第一个庚日起为末伏，也称终伏，总称为三伏。

　　因饺子形似元宝，元宝属金，伏与福谐音，因此，头伏吃饺子的谐意就是元宝藏福。

　　二伏吃面辟恶

　　南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：六月伏日食汤饼，名为辟恶。古人认为，农历五月是恶月，六月沾着恶月的边儿，所以也要辟。

　　入伏的时候，恰恰过完麦收。到了二伏天，用营养丰富的新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗可以祛除体内滞留的潮气和暑气，所以二伏天里吃热面是有科学道理的。

　　另外，二伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤子，不仅刺激食欲，而且败心火。

　　二伏里还可以吃炒面。所谓炒面，是用锅将面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌着吃。这种吃法汉代已有，唐宋时更为普遍。不过那时是先炒熟麦粒，然后再磨面食之。唐代医学家苏恭说，炒面可解烦热，止泄，实大肠。

　　三伏烙饼摊鸡蛋，欢送伏天结束

　　三伏在立秋之后到来，此时天气开始转凉，再大汗淋漓地吃热汤面就容易着凉了，而此时那些歇伏的母鸡们休整了二三十天也开始工作了，正好能为人们提供一些积蓄营养的鸡蛋。

　　因此，对于过去的百姓来说，三伏天里能吃到烙饼摊鸡蛋可谓美味享受，同时也带有欢送伏天离去，迎来凉爽秋天的意思。

　　头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋的科学道理

　　初伏、中伏、末伏分别吃饺子、烙饼、面条，是因为夏天温度高，出汗多，会损失不少蛋白质氨基酸，更损失大量的B族维生素和钾、钠等矿物质，吃面食类食物更有利于补充营养。

　　在饺子、面条、烙饼这三种面食当中，以烙饼的烹调方式最好。因为烙饼不需要水煮，也不需要过水，各种可溶性维生素和矿物质的损失最小。而饺子和面条都需要水煮，其中的可溶性养分，如维生素B1、B2、叶酸、尼克酸、钾、一部分镁等会溶到面汤当中，溶出的营养成分比受热损失的营养成分数量更大。故而，老人们常常提醒儿孙们，吃饺子的时候，不要忘记把饺子汤喝掉。