每年农历十二月初八是，按照我国民间传统，在这一天人们要喝以多种果物熬煮的腊八粥，而在安徽省黟县一带，在腊八时节则要晒制腊八豆腐，这是当地的一种富有特色的节令美食，那么就让为你介绍腊八豆腐该怎么制作。
腊八豆腐是安徽省黟县地区特色民间传统小吃之一，是当地在腊八节时的应景食品。在农历腊月初八家家户户都要晒制豆腐，民间将这种晒制的豆腐，便称作“腊八豆腐”，其色泽黄润如玉，入口松软，咸中带甜，又香又鲜，若是在晒制时加入虾米等配料，味道更是鲜美无比。
说到这腊八豆腐，有的说是在腊八节制作，故而称作“腊八”，也有的说其实与腊八节没有太大关系，而是源于一个传说中的巧合。据说古时一对夫妇过着恩爱的生活，男的出外经商，女的在家做女红。有一天，刚买了豆腐准备回家做饭的老婆接到远方亲人的邀请，去帮人做嫁衣。这妻子走得急，临行前勿勿将豆腐放在门前的石磨上，结果此去隔了二三个月才回家。
等到妻子给人做完衣裳回了家，发现门口石磨上的豆腐变得金黄坚硬，还能闻到香气，就切下品尝，发现味道很好，并用同样的方法，加上盐，带给出门经商的丈夫用于长途跋涉的食品，与丈夫同行的朋友吃了豆腐，都觉得味美且干燥容易携带，连连称好，丈夫则欢喜得称之为“老婆豆腐”，而黟县方言的“老婆”字音发声很象“腊八”，久而久之这豆腐也被众人称作腊八豆腐。
腊八豆腐的制作方法
1、先用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状。
2、然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量食盐，置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。
3、成品色泽黄润如玉，入口松软，味咸带甜，又香又鲜。如在晒制时加入虾米等配料，味则更好。
如今当地人为了一年四季都吃上腊八豆腐，制作的店家改用柴火烘干，白天做好的豆腐，晚上拿来烘。外面烧柴，鼓吹的热风在一层层的腊八豆腐间循环。每天烘三四个小时，5天才能将豆腐烘得嚼劲十足，一个重约半斤左右（约合七八两豆子做成）。
腊八豆腐的吃法
腊八豆腐平时用草绳悬挂在通风处晾着，吃时摘取，一般可晾放三个月不变质、变味。它既可以单独吃，也可与肉类同炒、同炖。招待贵宾时，黟县人还将其雕刻成动物、花卉，浇上麻油，拌上葱姜蒜等佐料，配成冷盘，成为酒宴佳肴。
腊八豆腐虽美味却不宜过量食用
腊八豆腐风味独特，不过，无论是腊八豆腐的哪一种做法，都会加入大量食盐以保证豆腐不变质，而冬季正好因为气温关系是血压最难控制、高血压最易发的季节，因此腊八豆腐不能多吃，否则容易导致食盐摄入过量，不易控制血压。
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