中国饮食文化源远流长，各地菜系名家辈出。其中以四川菜闻名中外，由于其麻辣鲜香、鲜美可口、多样化等特点而备受大家喜爱。而作为川菜的重要组成部分之一，调料自然也极为重要。我们常听说的24香、72香等谱系便是川菜中较为常见的调料谱系之一。今天我们就来详细揭秘24香谱72香谱的秘密，让您了解更多关于川菜调料的知识。

24香谱

所谓24香谱，是指在四川菜中常用的24种调料。涵盖了花椒、茶叶、干辣椒、八角、小茴香、桂皮、草果、大料等许多常见调料。每道菜品里选用的香料不同，搭配起来可以激发出食品的最大化香气。24香谱是个包罗万象的香料谱系，用对了便会烹制出美味的川菜。

四川菜是有名的辣味菜系，喜欢吃辣的人绝对不能错过。其独特的香味来自于翻炒时的锅气、各种香料交汇的味道以及调味汁的魔法。由于需要大量的香料，所以四川菜在出锅后常有扑鼻的香气散发。接下来我们就来讲讲其中的几种调料，大家可以尝试使用它们去烹饪四川菜。

花椒

花椒是四川地区的重要香料之一，常被用来烹制辣味菜肴。花椒味辛辣，有微酸、微苦、微甜之味，芳香、油润，深受人们喜爱。烹制川菜时，放适量花椒可以去腥增味，还可以改善口感，抑制辣椒的过程性刺激。

八角

八角是四川菜肴中常用的一种香料，又称八角茴香，其味辛甜麻，并具有较强的香气，适合烹制肉类菜肴和涮火锅。无论是什么菜式，只要放上一两颗八角，香味就会更加浓郁。此外，八角还有一定的药用价值，能驱寒解毒，有助于促进血液循环。

草果

草果又称山奈，它是四川、云南、贵州等地及印度的常见调味品。草果含有丰富的挥发油，味道辣辛、香甜。四川火锅喜欢放草果，因为草果具有促进血液循环和进食后消化吸收的作用。草果是一种常见的下厨房调料，可以享受麻麻辣辣的味道。

72香谱

与24香谱不同的是，72香谱集合了更多更丰富的调料，是一系列沉淀历史悠久的精华川菜调料。

小茴香

小茴香也称为大茴香，是常用的一种香料。在色泽黄亮、清香味浓的学生麻辣烫中，一定藏着它的身影。小茴香在很多国家的美食料理中都扮演了重要角色。在中餐业中，可将小茴香用于烹调汤料，炒肉，以及醋饺子的制作。

桂皮

桂皮在中药理是一种温补药，具有温肾益阳、暖宫调经、散瘀生新等功效。在川菜中是一种常用调料，桂皮味甘辛，具有较强的芳香味，也具有一定的滋补保健功效。若在川菜中使用桂皮，可以明显地提升川菜的口味和香味。

干贝

干贝是一种较为常见的清真菜肴，常用于烹饪鱼、虾等海鲜以及糖醋排骨等。干贝大多数直径揃1.5~2厘米，肉质紧实，香味浓郁，富有弹性。川菜中常用的干贝，则是经过浸软后用于制作四川捞面、糖醋鱼等多种菜肴的调味品。它能够使菜品更加鲜美可口，食用时颗颗爽脆，入口回甘，食之香醇。

总结

川菜是一种美味而别具特色的菜系，调料在饮食中扮演了至关重要的角色。在制作川菜时，选用适量、种类齐全的调料也有助于提升菜品的口味。24香谱、72香谱就是川菜界的精华谱系，经过了长期的发展和探索，此二谱可以涵盖几乎所有的川菜所需香料，搭配得当，则可以烹制出更加美味的菜品。不仅如此，还可以选择自己喜欢的口味进行调整，不断改良，让川菜的口味更加优美。