爱吃、会吃的广东人，日常饮食十分丰富营养，而到了新春佳节这么隆重的年节，更有着许多必备的美食。并且，过年期间广东人的美食不仅是好吃，更要讲究“意头”，许多都寓含着吉祥的意义。那么今天的就为你介绍，广东潮汕食俗，一起来看看潮汕年夜饭吃什么。
潮汕人在形容酒菜肉丰盛程度的时候，张口就会祝：“滂沛过廿九夜”或者“滂沛过三十夜”，这里的“廿九夜”或“三十夜”指的就是“过年夜”（除夕），实际上它指的是过年夜所吃用的饭菜；由此可知潮俗时过年夜以及这顿饭菜重视的程度。
潮汕人认为，年夜饭是对于全年劳动成果总结的一种反映。如果当年家庭收入特别好，人们便会做10样菜、12样菜庆祝一番，家庭宽裕的更有多至24样菜的；而若反之，也可节俭到6样菜或4样菜，这就看各家的具体情况了。
潮汕年夜饭，第一要事是有鱼，这是千万不能疏忽的，这是寓意着大吉大利的“年年有鱼”；第二是年菜中要有大蒜，将它独自煎炒成二盘也可，或将蒜叶、蒜头混在鱼、虾、肉中蒸煮炒也可，其寓意是祈望来年“有钱可算”，即意味着特有大把大把的银两或钞票可点算，可收入；其三是必须要有鸡或其它禽类，这其中讲究的意思是“金鸡报晓”或“金鸡报春”，是希望下一年有个好的开头。
同时，潮汕年夜饭中还要有米粉纤、面线煮鸡蛋、虾、肉片等，这是因为家家户户均有老年人，碗子里一条条长长的米纤，象征着祝贺他们健康长寿，富贵百岁。年饭上又要有鱼丸或者是本地特有的手拍牛肉丸、猪肉丸之类，其用意就是祝贺一家子“团团圆圆”。
此外年夜饭还要准备一大碗子甜汤料，举凡白果、莲子、百合、芋泥什么的都行，任由主人选择。在年饭餐桌中央还会放置一个火锅，它是年饭“围炉”活动的核心部分，火锅材料则尽是香菇、针菜、野生虾、鱼饺、墨斗丸、涮羊肉片、动物内脏等。
通常潮人的年宴上还会有炒鸡蛋或炒鸭蛋，那金黄的颜色会让人赏心悦目，从而增添了一份吉祥气氛。年夜菜中又总有一道为猪肉炒芥兰，这是潮菜菜谱上的一种习惯配搭。还有“五牲”、“三牲”食品，还有鱼翅等生猛海鲜。即使现在许多潮汕人家会选择到酒店餐馆吃年饭，想吃什么都可吃到，但上述提到的几样食品，却总还会出现在人们必点的菜之中。
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